Pour préparer une bouillabaisse, il vous faut...
Les ingrédients
4 morceaux de queue de lotte
4 filets de rouget barbet
2 filets de sébaste
500g de moules
8 langoustines
8 pommes de terre
1 blanc de poireau
1 oignon
2 gousses d'ail hachées
150g de tomates pelées
1 tomate
1 cuillères à soupe de concentré tomates
40cl de vin blanc
40cl d'eau
Herbes de Provence
Safran, sel et poivre
La préparation
1. Mettre au fond d'une cocotte minute l'huile d'olive, faire suer le blanc de poireau et l'oignon émincés sans coloration quelques minutes.
2. Ajouter les gousses d'ail hachées, le concentré tomates et la tomates coupées.
3. Salez, poivrez.
4. Épluchez et lavez les pommes de terre.
5. Les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
6. Disposez ces rondelles de pommes de terre au fond de la cocotte.
7. Ajouter le vin blanc, l'eau, le safran et les herbes sèches (fenouil et laurier).
8. Atteindre l'ébullition et disposer en premier les tronçons de Lotte.
9. Laisser cuire pendant huit minutes environ.
10. Ajouter ensuite les filets de rascasse et de rougets.
11. Les moules grattées et lavées, les gambas.
12. Poursuivre cette cuisson pendant encore cinq minutes à couvert.
13. Dans une assiette creuse, dresser au fond un peu de légumes, un filet de chaque poisson et quelques moules et crustacés.
14. Arroser du bouillon.
15. Parsemer de quelques feuilles d'estragon frais.
16. Servir à part, des croûtons frottés légèrement à l'ail et d'une sauce Rouille.
