On espère que vois avez bien profité si vous avez eu la chance d'être en repos. On va se remettre doucement aux fourneaux avec un carpaccio d'asperges et de rhubarbe.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Les ingrédients
1 botte Asperges vertes
2 tiges de rhubarbe
1 gousse de vanille
1 barquette de fraises
1 Orange
100 g de sucre
1 gousse de vanille
20 cl crème fleurette
La préparation
1. Coupez les asperges en biseaux.
2. Les mettre dans une casserole avec de la rhubarbe crue, épluchée et coupée en biseaux.
3. Ajoutez le sucre, la gousse de vanille grattée, et les zestes d'une orange.
4. Mouillez à hauteur avec de l'eau.
5. Laissez frémir et vérifier la cuisson de la rhubarbe et des asperges.
6. Laissez tiédir.
7. Coupez les fraises en petits quartiers.
8. Pelez l'orange à vif.
9. Dans une assiette, disposez la rhubarbe et les asperges (égouttés !)
10. Ajoutez les fraises, les oranges.
11. Ajoutez une cuillère de sirop de cuisson.
12. Montez de la crème en chantilly et disposer une quenelle de chantilly au le centre de l'assiette.
