Les ingrédients
1,5 kg d'épaule de veau
1 bouteille de vin blanc sec
200g d'épinard
3 poireaux fins
1 botte d'oseille
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de menthe
20 cl de crème fraiche
80g de beurre
sel, poivre
La préparation
1. Coupez les morceaux de veau en gros dés.
2. Salez, poivrez.
3. Laisser au moins 1h température ambiante.
4. L'épaule de veau est le morceau de toutes les cuissons : elle peut être grillée
brochettes, poêlée en émincés, rôtie tout simplement nature ou farcie et roulée, et aussi mijotée en sauté, des gros cubes de veau cuits doucement avec des légumes.
5. Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse.
6. Ajoutez les dés de veau et laissez cuire à feu doux, pendant dix minutes, en prenant soin de remuer de temps en temps.
7. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire de nouveau à feu doux pendant 50 minutes.
8. Chardonnay, pinot gris - vin blanc sec jeûne léger - arôme parfumé mais n'emporte pas l'ensemble.
9. Pendant ce temps, lavez les légumes et les herbes.
10. Les émincer.
11. Dès que la viande est cuite, retirez-la de la cocotte.
12. Délayez la crème fraîche dans le jus de cuisson puis remettez le veau dans la cocotte.
13. Couvrez le veau de toute la verdure émincée et remettre à chauffer à feu doux 5 minutes.
Bien mélangez le tout et servez.
