Les ingrédients
1 fenouil
2 courgettes bolognese
1 poignée de fraises
8 œufs de caille
8 petits fromages de chèvre frais
½ botte de radis
½ botte de ciboulette
1 pamplemousse
2 poignées de jeunes pousses d'épinard
1 oignon rouge
La préparation
1. Commencez par cuire les petits œufs de caille dans une casserole d'eau bouillante salée.
2. A la mandoline, taillez finement le fenouil, l'oignon rouge et la courgette bolognese.
3. Pour la courgette, recoupez ensuite les fines tranches en deux.
3. Coupez les radis en fines rondelles à l'aide d'un couteau.
4. Coupez les fraises en fines tranches.
5. Pelez le pamplemousse à vif et détaillez les suprêmes.
6. Ciselez la ciboulette.
7. Dans un saladier, mettre les pousses d'épinard, ajoutez les oignons, les courgettes, les radis, le fenouil, la ciboulette.
8. Ajoutez un peu de jus de pamplemousse, de l'huile, sel et poivre.
9. Mélangez et servez en ajoutant, les fraises, les petits chèvres, les œufs de caille et si vous le souhaitez au moment du service ajoutez des mini fleurs de pensées.
