Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Les ingrédients :
4 filets de carpe de 150 g (sans peau et sans arête)
1 cuillerée à café d'échalotes ciselées
50 ml de vin blanc sec de la région
50 ml de fumet de poisson
4 tranches d'1 cm de sainte maure de touraine sec
100 ml de crème fraîche liquide
Beurre
Huile de tournesol
Sel, poivre
La préparation
1. Poêler dans l'huile et le beurre les filets de carpe des deux côtés.
2. Saler et poivrer.
3. Débarrasser les filets sur un papier absorbant.
4. Dégraisser la poêle et ajouter une noix de beurre.
5. Faire suer les échalotes.
6. Déglacer avec le vin blanc et le fumet.
7. Laisser réduire aux 2/3.
8. Ajouter la crème et le fromage préalablement pelé et écrasé à la fourchette.
9. Laisser épaissir la sauce et assaisonner.
10. Remettre la carpe dans la sauce juste pour la réchauffer.
11. Dresser.
