Les ingrédients
1 carré de veau de trois cotes
4 échalotes
1 cuillère à soupe de moutarde
4 cuillères à soupe de miel
½ bouquet de thym
½ botte de persil
1 botte de carottes fanes
1 verre d'eau gazeuse
Beurre
La préparation
1. Sortez le carré de veau une heure avant de la cuire.
2. Dans une sauteuse, faites fondre un peu de beurre et d'huile et colorez le carré de veau sous toutes les faces.
3. Salez, poivrez et bien l'arroser.
4. Ensuite, ajoutez les échalotes coupées en deux dans la sauteuse.
5. Mélangez 2 cuillères à soupe de miel, une cuillère à soupe de moutarde et du thym frais.
6. Badigeonnez la viande avec ce mélange.
7. Enfournez à 180°C pendant environ 40 minutes.
8. Sortez du four et laissez la viande reposer 15 minutes en la couvrant avec du papier aluminium.
9. Pour une cuisson rosée, la température de la viande à cœur doit être de 45°C / à point 50°C / Bien cuit 60°C.
10. Pour les carottes, les éplucher et les couper finement à la mandoline avec une lame dentelée.
11. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre et deux cuillère à soupe de miel.
12. Ensuite, déglacez avec de l'eau gazeuse, couvrez avec une feuille de papier sulfurisé perforée par endroit pour laisser s'échapper un peu de vapeur.
13. Quand les carottes sont cuites, ajoutez du persil fraichement ciselé et déguster !
